Masía Cal Costas – Garnacha y Cariñena

Cepas que intentan trabajar de manera que produzcan el mínimo posible. Situados en una llanura tocada por el viento, y con un suelo más bien pobre, hace que las uvas negras sean pequeñas y con mucha concentración de polifenoles. Esto, ligado con la altura de la finca, hacen que obtengamos un vino tinto contundente, poco común en el Penedès.

Cosechado a máquina de madrugada, llega fresco a primera hora de la mañana, aunque oscuro en la bodega. Derrapado y encubado directo al depósito autovaciante.

Maceración pre-fermentativa de 1 día y bastante frío, con remontados para extraer al máximo los aromas a fruta.Maceración – fermentación de unos 12-15 días según la añada, para extraer todas las cualidades de la piel.

Sangrado y prensado mínimo de las pieles, según cata. Reposo en inoxidable donde hará la fermentación maloláctica. Terminada la maloláctica, lo ponemos en barricas de roble francés y roble americano, a partes iguales, de 225 de 1º-2º-3º año, donde estará entre 9 y 12 meses, según cata y añada. Crianza posterior en botella como mínimo de 6 meses.