CLÀSSIC PENEDÈS – Parellada ecológica

Uvas procedentes de cepas muy viejas de la variedad Parellada. Cepas de más de 60 años, situados en nuestra finca la Baltana Vella, a 480m de altura. Estos cepas plantadas en pequeños costeros con pendiente y con un cultivo ecológico bastante extremo, producen unas uvas con alta concentración de aromas y con un grado alcohólico bastante elevado para ser Parellada. Desde hace varios años, no se abre la finca, evitando así un exceso de producción y un equilibrio de la vid, junto con una poda corta y una buena poda en verde, hacemos que la uva llegue a unos puntos de maduración perfectas.

Uva cosechada a mano, en pequeños remolques se transporta a una distancia de 2 km hasta la bodega. Lo ponemos en la prensa neumática cerrada y prensamos a poca presión. Fermentación a temperatura controlada con levaduras seleccionadas. Crianza de 2 meses en lías finas en inoxidable.

De esta viña, donde también elaboramos el Parellada, una parte la hemos destinado a hacer un espumoso Clásico Penedès, en parte para rendir homenaje a la variedad estrella de Font-Rubí.